Ierburile si condimentele contribuie multa aroma alimentelor. Din acest motiv, toate bucatariile din intreaga lume tind sa foloseasca ierburi si condimente pentru a spori proprietatile gustative ale diferitelor feluri de mancare.
Chiar daca sunt utilizate in general in cantitati mici, ele pot oferi, de asemenea, o sursa buna de nutrienti si polifenoli.
Acest articol enumera 50 de tipuri diferite de ierburi si condimente de incercat.
1) Ienibahar
- Denumire botanica: Pimenta dioica
- Alte denumiri: boabe de Jamaica, ardei de mirt, pimenta, piment,
- Aroma: parfumata, calduroasa, puternica
- Bucatarie asociata: Caraibe, Mexicana, Orientul Mijlociu
- Utilizari: curry, condimente generale, tocane
- Folosit la: Pui Jerk
- Forma disponibila: pulbere macinata uscata, fructe de padure uscate intregi
Ienibaharul se prezinta de obicei sub forma de pulbere macinata, uscata, care este derivata dintr-o boaba uscata din arborele Pimenta dioica (1).
Oamenii englezi de la inceputul anilor 1600 i-au dat numele ienibaharului datorita faptului ca are un gust similar cu mai multe alte condimente, cum ar fi cuisoarele si nucsoara (2).
Acest condiment este popular in intreaga lume si este folosit in mod obisnuit in amestecuri de condimente/curry si pentru adaugarea de profunzime a aromei supelor si tocanelor. Poate fi folosit si pentru a da un gust dulce si picant deserturilor.
2) Annatto
- Nume botanic: Bixa orellana
- Alte denumiri: Achiote, arnotta, latkan, rocou,
- Aroma: piperat, picant,
- Bucatarie asociata: Caraibe, mexicana, sud-americana
- Folosit in: Hallacas
- Utilizari: colorant alimentar, condimente generale, marinate
- Forma disponibila: pulbere macinata uscata, pasta, fructe de padure uscate intregi,
Annatto are un gust piper si oarecum picant si este folosit in principal ca condiment general in mancaruri gatite.
Printre aceste utilizari, annatto figureaza in preparatele venezuelene hallacas si este un ingredient cheie in recado rojo, o pasta picant mexicana.
Cu toate acestea, annatto este, de asemenea, un colorant alimentar popular si ofera alimentelor o nuanta de culoare portocalie spre rosu. Annatto a fost folosit ca colorant alimentar in branza inca din secolul al XVII-lea (3).
3) Anason
- Nume botanic: Pimpinella anisum
- Alte denumiri: Anason, Anason, Pinella, Chimen dulce
- Aroma: usor dulce, piperat, picant
- Bucatarie asociata: mediteraneana
- Folosit in: bile de anason
- Utilizari: cofetarie si dulciuri, lichior
- Forma disponibila: pulbere macinata, seminte
Semintele de anason sunt utilizate in mod obisnuit alaturi de zahar in cofetarie pentru a oferi o aroma dulce si oarecum picanta.
Unul dintre cele mai cunoscute produse care folosesc semintele de anason sunt bilutele de anason. Aceste bile mici sunt mici, tari si stralucitoare, cu un exterior acoperit cu zahar si cu aroma puternica de anason.
Exista, de asemenea, o gama larga de lichioruri pe baza de anason, cum ar fi raki, o bautura turceasca populara.
4) Busuioc (dulce)
- Nume botanic: Ocimum basilicum
- Alte denumiri: busuioc comun
- Aroma: usor dulce, menta, picant
- Bucatarie asociata: chinezeasca, italiana, thailandeza
- Folosit la: Pesto
- Utilizari: Condimente generale, sosuri, amestecuri de condimente
- Forma disponibila: frunze intregi, frunze macinate
Exista multe soiuri diferite de busuioc, dar soiurile de busuioc dulce sunt cele mai comune.
Busuiocul este ingredientul cheie al pesto-ului de busuioc, un condiment delicios cu gust de ierburi din Italia.
De asemenea, este folosit pentru aromatizarea diferitelor feluri de mancare, inclusiv cartofi prajiti in stil chinezesc, cum ar fi puiul thailandez cu busuioc.
5) Frunza de dafin
- Nume botanic: Laurus nobilis
- Alte nume: Dafin
- Aroma: amar, menta, piperat
- Bucatarie asociata: Caraibe, franceza, sud-asiatica, filipineza
- Folosit in: Biryani, adobo
- Utilizari: curry, condimente generale, amestecuri de condimente,
- Forma disponibila: frunze intregi, frunza uscata macinata
Frunzele de dafin sunt populare in intreaga lume pentru proprietatile lor de imbunatatire a aromei.
Aceste frunze sunt, de asemenea, foarte usor de utilizat, iar frunzele intregi pot fi adaugate intr-un fel de mancare in timpul gatitului (si fie indepartate, fie lasate) pentru a adauga profunzime a aromei.
Frunzele de dafin sunt prezente intr-o serie de alimente populare din intreaga lume, cum ar fi biryani si adobo.
6) Chimen
- Nume botanic: Carum carvi
- Alte denumiri: chimen salbatic
- Aroma: pamantoasa, nuca, asemanatoare lemnului dulce,
- Bucatarie asociata: europeana, Orientul Mijlociu,
- Folosit la: varza murata, harissa
- Utilizari: curry, condimente generale, amestecuri de condimente,
- Forma disponibila: pulbere macinata, seminte intregi
Semintele de chimen au un gust de nuca si lemn dulce. Se pot folosi fie seminte intregi de chimen, fie chimen macinat, iar ambele ajuta la imbunatatirea aromei alimentelor.
Unele alimente populare care folosesc seminte de chimen includ condimente precum pasta de harissa si varza murata.
Cu toate acestea, chimionul functioneaza bine si intr-o gama larga de curry, supe si tocane. Gustul este aromat, dar nu coplesitor, asa ca poate functiona bine in majoritatea felurilor de mancare.
7) Cardamom
- Nume botanic: Elettaria cardamomum
- Alte denumiri: cardamon, cardamum, cardamom verde
- Aroma: citrice, piperat, usor dulce
- Bucatarie asociata: Asia de Sud, Orientul Mijlociu
- Folosit in: Masala chai, cafea turceasca
- Utilizari: paine, cofetarie, curry, bauturi, condimente generale, amestecuri de condimente,
- Forma disponibila: pulbere macinata, seminte intregi
Cardamomul adevarat este cunoscut si sub denumirea de „cardamom negru” si este un condiment versatil care se regaseste intr-o gama de feluri de mancare, bauturi si dulciuri gatite.
Este raspandita in bucataria indiana si este prezenta intr-o gama larga de preparate indiene.
Un dezavantaj este ca cardamomul este unul dintre cele mai scumpe tipuri de condimente datorita metodelor care necesita forta de munca pentru a-l produce (4).
8) Piper Cayenne
- Nume botanic: Capsicum annuum
- Alte denumiri: ardei iute
- Aroma: iute, piperat, picant
- Bucatarie asociata: sud-asiatica, mexicana
- Folosit in: curry, fajitas, enchilada
- Utilizari: curry, condimente generale, marinate, sosuri, amestecuri de condimente,
- Forma disponibila: ardei proaspat, praf macinat
Ardeiul Cayenne apartine speciilor de plante Capsicum annuum alaturi de ardei gras si jalapenos.
De asemenea, ardeiul cayenne tinde sa fie extrem de picant, prezentand pe scara larga intr-o gama de alimente picante indiene si mexicane. Acest gust iute provine dintr-un compus chimic pe care il contin ardeii cayenne, numit ardei capia (5).
Pe langa mancarurile tipice, cayenne poate fi adaugat la o mare varietate de alimente gatite ca potentiator de aroma.
9) Condiment de telina
- Nume botanic: Apium graveolens
- Alte denumiri: samanta de telina, telina de gradina, telina salbatica
- Aroma: amar, pamantesc
- Bucatarie asociata: Diverse
- Utilizari: Mancaruri gatite, condimente generale, sosuri, supe, tocane
- Forma disponibila: seminte, pulbere macinata, sare de telina
In ciuda numelui, condimentul de telina nu are legatura cu telina obisnuita pe care oamenii o folosesc in salatele lor.
Condimentul de telina provine din semintele de telina salbatica, iar aceste seminte au o aroma pamantoasa si usor amara.
Condimentul este folosit intr-o mare varietate de bucatarii ca un plus care imbunatateste aroma unui fel de mancare.
Este, de asemenea, disponibil pentru cumparare ca „sare de telina”, care este un produs care contine aproximativ doua treimi sare si o treime seminte de telina macinate.
Sarea de telina poate fi presarata pe o mare varietate de alimente in acelasi mod ca sarea obisnuita.
10) Ardei iute
- Nume botanic: Capsicum annuum
- Alte denumiri: ardei iute
- Aroma: iute, piperat, picant
- Bucatarie asociata: sud-asiatica, mexicana
- Folosit in: curry, fajitas, enchilada
- Utilizari: curry, condimente generale, marinate, sosuri, amestecuri de condimente,
- Forma disponibila: ardei proaspat, praf macinat
Pudra de chili are in general aceleasi caracteristici ca si ardeiul cayenne.
Singura diferenta reala este ca ardeiul cayenne ar trebui sa fie mai iute, deoarece contine mai multa cayenne.
In ceea ce priveste pudra de chili, acest condiment contine in general o varietate de ardei iute macinati, inclusiv (dar nu exclusiv) ardei cayenne.
11) Arpagicul
- Nume botanic: Allium schoenoprasum
- Alte denumiri: Arpagic
- Aroma: dulce, ceapa si usturoi,
- Bucatarie asociata: europeana
- Folosit in: produse lactate, chipsuri/chips-uri
- Utilizari: aromatizati mancaruri gatite, supe, tocane,
- Forma disponibila: arpagic proaspat, fulgi de arpagic macinat
Arpagicul este una dintre cele mai comune soiuri de plante medicinale si face parte din familia allium alaturi de usturoi, praz, ceapa si esalota.
Au o aroma usor dulce si placuta si au un gust care seamana oarecum cu ceapa si usturoiul.
Adaugarea de niste arpagic intr-un fel de mancare poate oferi un plus mare de aroma.
12) Coriandru
- Nume botanic: Coriandrum sativum
- Alte denumiri: patrunjel chinezesc, coriandru
- Aroma: citrice, pamantoasa, nuca
- Bucatarie asociata: chinezeasca, sud-asiatica
- Folosit in: Garam masala
- Utilizari: curry, condimente generale, amestecuri de condimente
- Forma disponibila: frunze uscate, frunze proaspete, seminte macinate, seminte intregi
Coriandrul este un tip de condiment de dragoste sau ura, unii oameni percepandu-l ca avand un gust „de sapun” (6).
Cu toate acestea, ramane unul dintre cele mai populare condimente din lume si joaca un rol important in bucataria chineza si indiana.
Frunzele plantei sunt denumite de obicei coriandru si sunt folosite ca planta. Pe de alta parte, semintele (si pulberea macinata) sunt cunoscute sub numele de coriandru.
13) Scortisoara
- Nume botanic: scortisoara verum
- Alte denumiri: coaja de scortisoara, baton de scortisoara, scortisoara de Ceylon, scortisoara cassia
- Aroma: pamantoasa, fructata, usor dulce, calduroasa
- Bucatarie asociata: chinezeasca, indiana, mexicana, Orientul Mijlociu
- Folosit la: vin fiert, placinta cu dovleac
- Utilizari: Produse de copt, cereale, bauturi calde, amestecuri de condimente, deserturi dulci
- Forma disponibila: batoane de scortisoara, pudra macinata
Exista mai multe soiuri de scortisoara, dar Cinnamomum verum este uneori cunoscuta ca „scortisoara adevarata” (7).
Deoarece condimentul are proprietati usor dulci, tinde sa fie folosit in mancaruri dulci.
Pudra de scortisoara are un aspect fin, galben-maro, si este de obicei adaugata la ciocolata calda. De asemenea, batoanele de scortisoara sunt adesea un ingredient in bauturile de sezon, cum ar fi vinul fiert.
14) cuisoare
- Nume botanic: Syzygium aromaticum
- Aroma: amar, pamantesc, usor dulce, cald
- Bucatarie asociata: asiatica, africana, din Orientul Mijlociu
- Folosit in: Pho, placinta cu dovleac
- Utilizari: curry, marinate, sosuri, amestecuri de condimente, deserturi dulci
- Forma disponibila: Muguri de flori uscati, pulbere macinata
Cuisoarele se aseamana cu scortisoara, dar au o aroma putin mai amara.
Acest condiment este foarte aromat si apare adesea in curry, marinate si sosuri din numeroase bucatarii.
15) Chimen
- Nume botanic: Cuminum cyminum
- Alte denumiri: seminte de chimen negru, chimen
- Aroma: amara, pamantoasa, nuca, calduroasa, pipera
- Bucatarie asociata: Asia de Sud
- Folosit in: Jeera aloo
- Utilizari: curry, condimente generale, supe, tocane, amestecuri de condimente
- Forma disponibila: pulbere macinata, seminte intregi
Semintele de chimen sunt foarte aromate si ofera un gust pamantesc, cald. Din acest motiv, functioneaza foarte bine in curry si supe calde si tocanite.
Cu toate acestea, folosirea unui pic prea mult poate scoate la iveala note amare puternice; folosirea chimenului cu moderatie este cheia.
16) Marar
- Nume botanic: Anethum graveolens
- Alte denumiri: Aneth, iarba de marar, iarba de marar,
- Aroma: citrice, pamantoasa, usor piperata
- Bucatarie asociata: Asiatica, Europeana, Orientul Mijlociu
- Folosit in: Salata de marar de castraveti
- Utilizari: curry, salate, supe, tocane
- Forma disponibila: frunze proaspete/uscate, pulbere macinata
Oamenii folosesc mararul atat ca planta, cat si ca condiment; frunzele verzi proaspete sunt folosite ca planta in gatit, iar semintele uscate macinate sunt un condiment popular.
Planta are un gust usor de citrice asemanatoare lamaii si este usor picant/piperata, dar nu la fel de mult ca alte condimente.
17) Fenicul
- Nume botanic: Foeniculum vulgare
- Alte denumiri: Finocchio, Fenicul de gradina, Fenicul dulce, Fenicul salbatic
- Aroma: asemanatoare anasonului, usor dulce, piperat
- Bucatarie asociata: chinezeasca, mediteraneana, din Orientul Mijlociu, din Asia de Sud
- Folosit in: pulbere chinezeasca cu cinci condimente
- Utilizari: curry, condimente generale, amestecuri de condimente
- Forma disponibila: frunze proaspete/uscate, pulbere macinata
Feniculul apartine familiei de plante morcovi, iar frunzele sale sunt folosite ca planta, iar semintele sale ca condiment.
Feniculul este foarte popular in intreaga lume si se regaseste in orice, de la bucataria chinezeasca si persana pana la salatele europene.
Poate cea mai faimoasa utilizare a feniculului este amestecul de condimente cu cinci condimente, care se bucura de popularitate in China (si in intreaga lume).
18) Schinduf
- Denumire botanica: Trigonella fenum-graecum
- Alte denumiri: Chandrika, fan grecesc, seminte de fan grecesc, methi, trigonelle
- Aroma: amar, usor dulce, nuca
- Bucatarie asociata: Orientul Mijlociu, Asia de Sud
- Folosit in: Methi gobi
- Utilizari: curry, bauturi, condimente generale, marinate,
- Forma disponibila: frunze proaspete/uscate, pulbere macinata
Schinduful este o planta cu gust puternic (sub forma de frunze) si condiment (seminte macinate).
Este ingredientul cheie in methi gobi, o garnitura populara indiana care combina schinduf (methi) si conopida (gobi).
19) Galangal (mai mare)
- Nume botanic: Alpinia galanga
- Alte denumiri: Alpinia, ghimbir albastru, ghimbir chinezesc, galangal, radacina de galangal, lengkuas
- Aroma: asemanatoare ghimbirului, piperata, calduroasa
- Bucatarie asociata: Chineza, Asia de Sud-Est
- Folosit in: Rendang
- Utilizari: curry, supe, tocane
- Forma disponibila: radacini proaspete/uscate, pulbere macinata
Galanga mare este cel mai comun tip culinar de galangal.
Galangal este un condiment obtinut din radacinile uscate ale plantei Alpinia galanga. Condimentul are caracteristici fierbinti si incalzitoare asemanatoare ghimbirului.
Este cel mai popular in bucataria chineza si din Asia de Sud-Est si este unul dintre ingredientele cheie in mancarurile indoneziene rendang.
20) Garam Masala
- Nume botanic: N/A
- Alte denumiri: N/A
- Aroma: usor dulce, piperat, picant, cald
- Bucatarie asociata: Asia de Sud
- Folosit in: Numeroase curry
- Utilizari: curry, condimente generale
- Forma disponibila: pulbere macinata
Garam masala nu este un singur condiment; in schimb, este un amestec de condimente populare.
Numele „garam” inseamna caldura, iar „masala” inseamna un amestec de condimente.
In timp ce amestecul exact de condimente poate varia, un garam masala traditional contine de obicei cuisoare, scortisoara, chimen, coriandru si pudra de chili rosu.
21) Usturoiul
- Nume botanic: Allium sativum
- Aroma: amar, usor dulce, picant, intepator
- Bucatarie asociata: Numeroase
- Folosit in: Aioli, paine cu usturoi, hummus
- Utilizari: Paine, curry, condimente generale, paste, supe, tocane
- Forma disponibila: Bulbi de usturoi proaspat, pudra de usturoi, piure de usturoi
Usturoiul este bulbul unei plante cu flori numite Allium sativum. Din punct de vedere botanic, usturoiul este o leguma, dar oamenii o folosesc in general ca planta sau condiment.
Usturoiul este una dintre cele mai frecvent utilizate ierburi si condimente si se regaseste foarte mult in bucatariile din intreaga lume.
22) Ghimbir
- Nume botanic: Zingiber officinale
- Aroma: pamantoasa, condimentata, calduroasa
- Bucatarie asociata: Numeroase
- Folosit in: barbati turta dulce, kimchi
- Utilizari: produse de panificatie, curry, bauturi, condimente generale, alimente dulci
- Forma disponibila: radacina proaspata/uscata, pulbere macinata
Ghimbirul este radacina unei plante cu flori numita Zingiber officinale si este unul dintre cele mai comune condimente culinare.
Ghimbirul are un gust cald, aromat si usor picant si functioneaza bine intr-o gama de feluri de mancare sarate si dulci.
Condimentul apare in orice, de la bauturi de turta dulce si bauturi dulci in Europa pana la kimchi si curry in Asia.
23) Boabele Paradisului
- Nume botanic: Afromomum melegueta
- Alte denumiri: ardei african, ardei melegueta
- Aroma: citrice, piperat, condimentat, calduros
- Bucatarie asociata: Africa de Nord si de Vest
- Utilizari: Bauturi, condimente generale, supe, tocane, dulciuri
- Forma disponibila: Seminte uscate, pulbere macinata
In ciuda faptului ca nu sunt foarte comune in mare parte din lumea occidentala, boabele de paradis a fost mult timp un condiment popular in Africa.
Boabele paradisului pot fi folosite ca un inlocuitor asemanator pentru piperul negru, de unde provine initial numele de ardei „african”.
24) Hreanul
- Nume botanic: Armoracia rusticana
- Alte denumiri: ridichi de munte, raifort
- Aroma: pamantoasa, usor dulce, piperata, picant
- Bucatarie asociata: europeana, nord-americana
- Folosit in: Sos de hrean
- Utilizari: Muraturi, sosuri, ca condiment
- Forma disponibila: radacina proaspata/uscata, hrean macinat, sos
Radacinile plantei de hrean sunt folosite ca condiment culinar in bucatariile din intreaga lume.
Hreanul are un gust iute si intepator si este folosit in mod obisnuit ca condiment (sos de hrean).
25) Jalapeno
- Nume botanic: Capsicum anumus
- Alte denumiri: chili fat, huachinango, jalapa
- Aroma: pamantoasa, usor dulce, piperata, picant
- Bucatarie asociata: mexicana
- Folosit in: poppers Jalapeno
- Utilizari: alimente mexicane, salsa, toppinguri
- Forma disponibila: pulbere macinata proaspata, murata, uscata
Jalapeno este un alt tip de ardei iute si este din familia de plante Capsicum anuum.
Jalapenos sunt folosite ca condiment fie in forma proaspata, conservata sau uscata.
Deoarece nu sunt la fel de iute ca alte tipuri de ardei iute, jalapenos pot fi savurate de persoanele care prefera un picant mai bland decat optiuni precum ardeiul cayenne.
26) Boaba de ienupar
- Nume botanic: Juniperus communis
- Alte denumiri: Enebro
- Aroma: citrice, pamantoasa, piperata
- Bucatarie asociata: nord-european
- Folosit in: Gin
- Utilizari: Bauturi, condimente generale
- Forma disponibila: fructe de padure uscate, pulbere de condimente macinate
In ciuda numelui lor, boabele de ienupar nu sunt adevarate fructe de padure, dar au un aspect similar.
Oamenii folosesc boabele de ienupar in forma lor uscata ca condiment pentru a aroma diferite alimente.
Ginul este probabil cel mai faimos produs in care se folosesc boabele de ienupar, iar condimentul ii confera ginului gustul sau caracteristic.
27) Maghiran
- Nume botanic: Origanum majorana
- Alte denumiri: gradina maghiran, marwa, marwa, oala marwa
- Aroma: citrice, usor amar, pin, usor dulce, calduroasa
- Bucatarie asociata: mediteraneana
- Folosit in: Sos pizza
- Utilizari: condimente generale, sosuri, supe, tocanite
- Forma disponibila: frunze uscate/proaspete
Maghiranul este o varietate de plante care este disponibila fie in forma proaspata, fie sub forma uscata si apartine familiei de plante de menta.
Gustul acestei plante medicinale este foarte aromat si contribuie cu o gama de arome diferite atunci cand este adaugat la sosuri si mancaruri gatite.
28) Seminte de mustar
- Nume botanic: Brassica alba, Brassica juncea Brassica nigra,
- Alte denumiri: mustar negru, mustar brun, mustar galben, boabe de mustar alb, Sinapis alba
- Aroma: fierbinte, usor dulce, piperat, picant
- Bucatarie asociata: Numeroase
- Used in: Mustard (condiment), paturi
- Utilizari: condimente generale, marinate, muraturi, sosuri
- Forma disponibila: Seminte uscate
Semintele de mustar vin in trei culori principale: galben, maro si negru. Semintele galbene tind sa fie destul de blande, semintele maro si negre fiind oarecum mai picante.
Adaugarea de seminte de mustar la diferite feluri de mancare – fie macinate sau intregi – poate adauga multa aroma mancarurilor.
Aceste seminte sunt, de asemenea, folosite pentru a face condimente comerciale de mustar, care variaza in condimentele lor in functie de cantitatea (si tipul) de seminte de mustar utilizate.
29) Nigella
- Nume botanic: Nigella sativa
- Alte denumiri: chimen negru, samanta de ceapa neagra
- Aroma: amar, asemanator ceapa, piperat, intepator
- Bucatarie asociata: Asia de Sud, Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Poloneza
- Folosit in: Aloo checkhi
- Utilizari: Paine, curry, condimente generale, sosuri, supe, tocane
- Forma disponibila: Seminte uscate, pulbere macinata
Semintele de Nigella sunt aparent unul dintre cele mai vechi tipuri de condimente folosite de oameni si au fost gasite in mormantul vechiului rege egiptean Tutankhamon.
Presararea acestor seminte in sosuri, supe si tocane poate da o explozie mare de aroma.
30) Nucsoara
- Nume botanic: Myristica fragrans
- Alte denumiri: Muscade, muscadier, myristica
- Aroma: pamantoasa, nuca, usor dulce, calduroasa
- Bucatarie asociata: europeana, indiana, indoneziana
- Folosit in: budinca de orez, vin fiert
- Utilizari: produse de patiserie, condimente generale, marinate, preparate dulci,
- Forma disponibila: Seminte uscate, pulbere macinata
Nucsoara este un condiment popular in multe tari pentru aroma sa distincta si aromata.
O stropire de nucsoara poate imbunatati aroma diferitelor feluri de mancare gatite, deserturi si bauturi calde, cum ar fi cafeaua si ciocolata calda.
In general, nucsoara este folosita ca condiment pentru preparatele sarate in bucataria asiatica si pentru alimente si bauturi dulci in bucataria europeana.
31) Oregano
- Botanical name: Origanum vulgare
- Alte denumiri: menta de munte, origan, maghiran salbatic,
- Aroma: amar, pamantesc, intepator, cald
- Bucatarie asociata: italiana
- Folosit in: Pizza
- Utilizari: Condimente generale
- Forma disponibila: frunze uscate/proaspete, frunze macinate
Oregano este o planta care impartaseste unele caracteristici cu maghiranul, care este o planta inrudita.
Cu toate acestea, oregano are o aroma mult mai puternica si poate fi coplesitor cand se foloseste prea mult.
Oregano este o planta de baza folosita in bucataria italiana si apare intr-o gama larga de preparate italiene, inclusiv pizza.
32) Panch Phoron
- Nume botanic: N/A
- Alte denumiri: N/A
- Aroma: amar, pamantesc, nuci, piperat
- Bucatarie asociata: indiana
- Utilizari: Condimente generale, marinate, supe, tocanite
- Forma disponibila: Putere la pamant
Panch phoron este un amestec indian de „cinci condimente” care contine seminte de mustar negru, chimen, fenicul, schinduf si seminte de nigella.
Acest condiment este versatil si poate fi folosit pentru a presara peste peste si carne la gratar sau mancaruri gatite.
Doar o cantitate mica poate ajuta la imbunatatirea aromei supelor si tocanelor.
33) Boia de ardei
- Nume botanic: Capsicum anumus
- Aroma: usor dulce, uneori afumata
- Bucatarie asociata: Numeroase
- Folosit in: gulas
- Utilizari: Condimente generale, marinate, supe, tocanite
- Forma disponibila: pulbere macinata uscata
Boia este un ardei iute mare, dar nu are aceeasi caldura ca si alte soiuri.
Din acest motiv, oamenii tind sa foloseasca boia de ardei pentru un gust usor dulce si uneori afumat, mai degraba decat pentru picant.
Gustul afumat este evident in „boiaul de ardei afumat”, care usuca ardeii iute inainte de a le macina intr-o pudra.
Boia de ardei este folosita in diverse feluri de mancare printre bucatariile din intreaga lume, felul de mancare national al Ungariei – gulasul – fiind unul notabil.
34) Patrunjel
- Nume botanic: Patrunjel curlyum
- Alte denumiri: patrunjel comun, patrunjel de gradina, radacina de patrunjel
- Aroma: usor amar, piperat
- Bucatarie asociata: Numeroase
- Folosit in: Salsa Verde
- Utilizari: Condimente generale, marinate, sosuri
- Forma disponibila: frunze uscate/proaspete, frunze macinate
Patrunjelul se bucura de o utilizare pe scara larga in bucatarie din intreaga lume.
Aceasta planta populara se gaseste intr-o gama de condimente, supe si cioburi si este unul dintre ingredientele principale din condimentul italian salsa verde,
Patrunjelul se regaseste si in numeroase preparate gatite din Europa si Orientul Mijlociu.
35) Piper
- Nume botanic: Piper nigrum
- Alte denumiri: piper negru, piper alb, piper verde
- Aroma: iute, piperat, intepator, picant
- Bucatarie asociata: la nivel mondial
- Utilizari: Condimente generale
- Forma disponibila: boabe de piper uscat, piper negru macinat
Piperul negru este condimentul numarul unu din lume, reprezentand aproximativ 20% din comertul mondial de condimente.
Are un gust iute, ascutit si piperat si se combina bine cu majoritatea alimentelor.
36) Buton
- Nume botanic: Perilla frutescens
- Alte denumiri: piper negru, piper alb, piper verde
- Aroma: Aromatica, racoritoare, menta, nuca
- Bucatarie asociata: coreeana, japoneza
- Folosit in: gratar coreean
- Utilizari: Condimente generale, impachetare carne, supe, tocane
- Forma disponibila: pulbere macinata, frunze, seminte
Frunzele de perilla sunt folosite ca ierburi/legume, iar semintele de perilla macinate sunt folosite ca condiment.
Perilla apartine familiei de menta si are un gust racoritor si de menta. Daca mergi la un gratar coreean, este obisnuit sa vezi carne infasurata in frunze de perilla.
In ceea ce priveste semintele de perilla macinate, acest condiment aromat functioneaza bine pentru aromatizarea supelor si a tocanelor.
37) Samanta de mac
- Nume botanic: Papaver somniferum
- Aroma: pamantoasa, nuca
- Bucatarie asociata: europeana, indiana
- Folosit in: beigli
- Utilizari: Paine, prajituri, sosuri de ingrosare, produse de patiserie
- Forma disponibila: seminte intregi uscate
Semintele de mac sunt adesea folosite pentru a adauga putina aroma painii, prajiturilor si produselor de patiserie.
Ele sunt ingredientul principal in beigli, care este o prajitura rulata umpluta cu seminte de mac.
Semintele de mac sunt prezente si in diverse preparate indiene ca condiment si ingrosator.
38) Quasia
- Nume botanic: Quassia amara
- Alte denumiri: Amargo, lemn amar, ruda
- Aroma: amar
- Bucatarie asociata: aditiv alimentar utilizat la nivel global
- Folosit in: Bauturi
- Utilizari: Arome de bere, bauturi si produse de patiserie
- Forma disponibila: aschii de lemn, pulbere macinata
Quassia provine din scoarta unui copac mic cunoscut sub numele de Quassia Tamara.
Desi nu este foarte populara ca planta folosita in mod obisnuit acasa, este un aditiv folosit in diferite produse din industria alimentara.
Quassia poate fi cumparata sub forma de aschii de coaja sau sub forma de pulbere macinata.
39) Rozmarin
- Nume botanic: Salvia rosmarinus
- Alte nume: Anthos, mos, romero, rusmari, rusmary
- Aroma: pamantoasa, citrice, menta, piperata
- Bucatarie asociata: mediteraneana
- Folosit in: ceai de rozmarin
- Utilizari: Bauturi, aromatizare alimente
- Forma disponibila: frunze proaspete/uscate, pulbere macinata
Rozmarinul este un membru al familiei mentei si are un gust distinctiv de plante. De asemenea, este foarte versatil si se bucura de o utilizare pe scara larga ca o varietate de ceai , plante medicinale si multe altele.
Ca ajutor de aromatizare, rozmarinul este adesea pus pe carne in timpul gatirii. Deoarece rozmarinul are o aroma indrazneata, este necesara doar o cantitate mica pentru a afecta gustul general.
40) Sofran
- Nume botanic: Crocus sativas
- Alte denumiri: sofran indian, kashmira, kesar, sofran spaniol,
- Aroma: pamantoasa, ierboasa, usor dulce, intepatoare
- Bucatarie asociata: europeana, din Orientul Mijlociu, din Asia de Sud
- Folosit la: Sunca de Aur, paella
- Utilizari: bauturi, aromatizarea carnii si cerealelor, intarire uscata,
- Forma disponibila: pulbere macinata, fire de sofran
Sofranul este cel mai scump condiment din lume astazi si pentru un motiv intemeiat. Se pare ca sunt necesare 75.000 de flori de sofran pentru a face doar o lira (454 de grame) de sofran.
Una dintre cele mai cunoscute utilizari ale sofranului este in preparatul spaniol paella; sofranul aroma si coloreaza atat orezul.
41) Intelept
- Nume botanic: Salvia officinalis
- Alte denumiri: salvie comuna, salvie de gradina, salvie de lunca, salvie adevarata
- Aroma: citrice, pamantoasa, nuca, piperata, pin,
- Bucatarie asociata: americana, britanica,
- Folosit in: Umplutura
- Utilizari: Arome de branza si carne, ceai de plante, umplutura
- Forma disponibila: frunze uscate, pulbere macinata
Salvia este o planta populara in Marea Britanie si Statele Unite si este folosita in mod obisnuit ca ingredient in umplutura, care este servita alaturi de carnea fripta.
Salvia este, de asemenea, un condiment popular adaugat la diverse produse, cum ar fi branza si carnati.
42) Susan
- Nume botanic: susan indian
- Alte denumiri: Beniseed, sesamo,
- Aroma: pamantesc, usor dulce, nuca,
- Bucatarie asociata: numeroase bucatarii la nivel global
- Folosit in: chifle de paine, hummus, tahini
- Utilizari: Adaugarea de aroma mancarurilor, folosita in mancaruri gatite
- Forma disponibila: pulbere macinata, seminte intregi
Semintele de susan sunt utilizate pe scara larga ca condiment pentru profunzimea aromei usor dulce si de nuci pe care o adauga alimentelor.
Aceste seminte gustoase sunt adesea folosite ca topping pe chifle de paine sau presarate intr-un fel de mancare gatit pentru un plus de aroma.
Susanul este deosebit de popular in bucatariile din Asia de Est, iar o varietate de mancaruri japoneze si coreene includ seminte de susan.
43) Piper de Sichuan
- Denumire botanica: Zanthoxylum piperitum
- Alte denumiri: cenusa intepatoare uscata
- Aroma: citrice, fructat, pin
- Bucatarie asociata: chinezeasca
- Folosit in: Mapo tofu
- Utilizari: Arome generale, supe, tocane, cartofi prajiti
- Forma disponibila: boabe de piper uscate, pulbere macinata
In ciuda faptului ca are „piper” in nume, ardeiul de Sichuan nu are nicio legatura cu alte soiuri de ardei.
Gustul este, de asemenea, foarte diferit, ardeiul de Sichuan oferind o aroma proaspata si fructata.
Interesant este ca consumul de piper de Sichuan are ca rezultat o senzatie de furnicaturi pe buze si pe limba. Acest lucru este temporar si nu trebuie sa va faceti griji; un compus chimic din condiment o provoaca (8).
44) Anason stelat
- Nume botanic: Illicium verum
- Alte denumiri: anason chinezesc, anason stelat chinezesc, anason cu opt coarne, anason stelat, anason stelat
- Aroma: dulce, asemanatoare lemnului dulce
- Bucatarie asociata: Chineza, Asia de Sud-Est
- Folosit in: Biryani, masala chai
- Utilizari: curry, bauturi, condimente generale,
- Forma disponibila: pulbere macinata, seminte intregi
In ciuda numelui similar, anasonul stelat este un condiment (si planta) total diferit de anasonul obisnuit.
Anasonul stelat contine un ulei numit anetol care ii confera un gust aromat asemanator cu lemnul dulce (9).
Ca un condiment aromat, anasonul stelat este una dintre cele cinci arome din „cinci condimente” chinezesti.
45) Frunza de Stevia
- Nume botanic: Stevia rebaudiana
- Alte denumiri: Stevia
- Aroma: pamantesc, dulce
- Bucatarie asociata: la nivel mondial
- Folosit in: indulcitor cu Stevia
- Utilizari: Indulcirea bauturilor si a mancarurilor
- Forma disponibila: frunze uscate/proaspete
Majoritatea oamenilor cred ca stevia este mai degraba o alternativa la zahar decat un tip de planta.
Cu toate acestea, intreaga forma de frunze de stevie poate fi folosita in diferite feluri de mancare ca agent de indulcire.
Frunzele pot fi, de asemenea, transformate intr-un indulcitor.
46) Tarhon
- Nume botanic: Artemis dracunculus
- Alte denumiri: Estragon
- Aroma: amara, asemanatoare lemnului-dulce, piperat, intepator,
- Bucatarie asociata: franceza
- Folosit in: sos Bearnaise
- Utilizari: Bauturi, condimente generale, supe, tocane
- Forma disponibila: frunze proaspete/uscate, frunze macinate
Tarhonul este o planta cu aroma indrazneata, care este deosebit de renumita in bucataria franceza.
Aceasta planta este unul dintre ingredientele cheie in sosul Bearnaise, un condiment gustos care combina esalota, tarhonul, untul, galbenusurile de ou si otetul de vin alb.
Pentru alte utilizari, tarhonul functioneaza deosebit de bine in sosuri cremoase, supe si tocane si adauga un plus mare de aroma.
47) Cimbru
- Nume botanic: Thymus vulgaris
- Alte denumiri: cimbru comun, cimbru de gradina, cimbru
- Aroma: citrice, pamantoasa, menta, piperata
- Bucatarie asociata: Jamaicana
- Folosit in: orez si mazare jamaican
- Utilizari: Condimente generale, marinate, supe, tocanite
- Forma disponibila: frunze proaspete/uscate, frunze macinate
Cimbrul este o planta populara in Statele Unite si in numeroase tari europene, dar este probabil cel mai popular in Jamaica.
In Jamaica, cele mai comune mancaruri contin cimbru, care da un gust aromat de citrice, menta si piper.
48) Turmeric
- Nume botanic: Turmeric
- Alte denumiri: curcuma, sofran indian,
- Aroma: amar, pamantesc, piperat, intepator, cald
- Bucatarie asociata: asiatica (in special indiana)
- Utilizari: curry, colorant alimentar, condimente generale, supe, tocane
- Forma disponibila: pulbere macinata proaspata, uscata
Turmericul este un condiment popular care este raspandit in bucataria asiatica, dar mai ales in India.
Acest condiment are o culoare puternica galben-portocalie si schimba culoarea alimentelor in acelasi mod ca si sofranul. Poate din acest motiv, are un nume alternativ de „sofran indian”.
Turmericul este cel mai frecvent folosit in curry si ofera un gust pamantesc, intepator si cald.
49) Vanilie
- Nume botanic: Vanilla planifolia
- Alte denumiri: boabe de vanilie, extract de vanilie
- Aroma: cremoasa, dulce, calduroasa
- Bucatarie asociata: populara in intreaga lume
- Folosit in: Extract de vanilie
- Utilizari: Bauturi aromatizante, inghetata, produse de patiserie dulci
- Forma disponibila: pulbere macinata, pasta, extract de vanilie, fasole intreaga
Vanilia este unul dintre cele mai gustoase, mai blande si mai scumpe tipuri de condimente.
Dupa sofran, vanilia este al doilea cel mai scump condiment la nivel global, in principal datorita muncii necesare pentru a-l gasi si produce.
Cu toate acestea, acest condiment este si delicios si doar o cantitate mica da o aroma delicioasa alimentelor si bauturilor.
50) Wasabi
- Nume botanic: Wasabia japonica
- Alte denumiri: hrean japonez
- Aroma: Iute, intepator, picant
- Bucatarie asociata: japoneza
- Folosit in: Sushi
- Utilizari: aroma generala, condiment cu peste crud,
- Forma disponibila: radacina proaspata, pasta
Wasabi un condiment popular japonez folosit ca condiment cu o culoare verde unica.
Este cel mai faimos pentru utilizarea sa in sushi; o cantitate mica se gaseste de obicei intre pestele crud si orez.
Desi popular din punct de vedere istoric, mai ales in Japonia, popularitatea wasabi-ului a crescut odata cu interesul in crestere la nivel mondial pentru sushi.
Wasabi are o aroma iute si intepatoare si sunt necesare doar cantitati mici.
Care este diferenta dintre ierburi si condimente?
Ierburile si mirodeniile sunt similare ca utilitate si le folosim pe ambele pentru a oferi mancarurilor noastre un pic de aroma in plus.
Astfel, nu este neobisnuit ca oamenii sa se simta confuzi cu privire la diferenta dintre cele doua.
Explicatia este relativ simpla; ierburile tind sa fie frunzele verzi ale unei plante. De exemplu, ne gandim la arpagic, oregano si rozmarin ca ierburi.
In schimb, condimentele tind sa provina din coaja, semintele si radacinile unei plante si, de obicei, putem gasi aceste condimente sub forma uscata si pudra. De exemplu, ne gandim la scortisoara, nucsoara si turmeric ca mirodenii.
Printre cele doua, ierburile tind sa aiba o aroma mai blanda, mai delicata, in timp ce condimentele au o aroma mai indrazneata si mai puternica cand cantitatile sunt egale.
